Lavkarbo blåbærmuffins med mandelmel
Saftige blåbærmuffins uten sukker og hvetemel, med hele, friske blåbær i hver bit. De er laget på mandelmel og søtet med erytritol, og gir bare rundt 5 gram netto karbohydrater per muffins mot 25–30 i en vanlig kafémuffins. Mandelmelet gjør dem fuktige og mettende, og de holder seg gode i flere dager uten å tørke ut. Perfekte til frokost på farten, i matpakken eller til kaffen. Blåbær er blant de mest lavkarbovennlige bærene, så du kan bruke en god neve uten å dra karbohydratene i været. Røren blandes i én bolle på fem minutter: pisk egg og smør, rør inn de tørre ingrediensene, og vend forsiktig inn blåbærene til slutt så de ikke knuses. Oppskriften gir 12 muffins. De kan fryses enkeltvis og tas rett fra fryseren til matpakken, der de tiner til lunsj. Bruk gjerne frosne blåbær hvis du ikke har friske — vend dem da inn helt til slutt og ikke rør for mye, ellers farger de hele røren blå.
Næringsinnhold per porsjon
Ingredienser (12 porsjoner)
- ✓250 g mandelmel
- ✓80 g erytritol
- ✓2 ts bakepulver
- ✓1 klype salt
- ✓3 stk egg (str. L)
- ✓60 g smør, smeltet
- ✓1 dl kefir (eller gresk yoghurt)
- ✓1 ts vaniljeessens
- ✓150 g friske blåbær
Få 7 middager under 500 kcal gratis på e-post
En ferdig ukesmeny som PDF — med handleliste og næringsinnhold — pluss «Lavkarbo blåbærmuffins med mandelmel» ferdig formatert. Perfekt om du vil ned i vekt uten å telle hver eneste kalori.
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen
Forvarm ovnen til 175°C (over-/undervarme). Sett 12 muffinsformer i et muffinsbrett.
- 2
Bland tørre ingredienser
Rør sammen mandelmel, erytritol, bakepulver og salt i en stor bolle.
- 3
Bland våte ingredienser
Visp sammen egg, smeltet smør, kefir og vaniljeessens til en jevn blanding.
- 4
Lag røren
Hell det våte over det tørre og rør til en jevn røre. La den hvile 2 minutter — den tykner litt.
- 5
Vend inn blåbær
Vend forsiktig inn blåbærene med en slikkepott, så de fordeles uten å knuses.
- 6
Fyll formene
Fordel røren i de 12 formene, ca. tre firedeler fulle. Legg gjerne noen ekstra blåbær på toppen.
- 7
Stek
Stek midt i ovnen i 20–22 minutter til de er gyldne og en tannpirker kommer ren ut av midten.
- 8
Avkjøl
La muffinsene hvile 5 minutter i formen, sett dem så over på rist. De er fastere og saftigst når de er helt avkjølt.
Tips & variasjoner
Frosne blåbær: Bruk gjerne frosne, men vend dem inn helt til slutt og rør minst mulig, ellers farges røren blå. Sitrus: Litt revet sitronskall løfter blåbærsmaken. Oppbevaring: 4 dager i kjøleskap eller 3 måneder i fryser — frys enkeltvis så du kan ta ut én om gangen. Ekstra saftig: Bytt kefir med cottage cheese for enda mer fukt og litt mer protein.
Få 7 middager under 500 kcal gratis på e-post
En ferdig ukesmeny som PDF — med handleliste og næringsinnhold — pluss «Lavkarbo blåbærmuffins med mandelmel» ferdig formatert. Perfekt om du vil ned i vekt uten å telle hver eneste kalori.
