Grønnsakscurry med kikerter og ris
Kremet grønnsakscurry med kikerter, søtpotet, spinat og kokosmelk servert med basmatiris. En varmende og mettende vegetarrett med masse smak fra fersk ingefær, hvitløk og currypasta. Klar på 30 minutter og perfekt for meal prep.
Næringsinnhold per porsjon
Ingredienser (4 porsjoner)
- ✓1 boks kikerter (400 g), avrent
- ✓1 stk søtpotet, i terninger
- ✓200 g fersk spinat
- ✓1 boks kokosmelk (400 ml)
- ✓2 ss rød currypasta
- ✓1 stk løk, finhakket
- ✓2 fedd hvitløk, revet
- ✓1 ss fersk ingefær, revet
- ✓3 dl basmatiris
- ✓1 ss olivenolje
- ✓1 ss sitronsaft
- ✓1 ts salt
Fremgangsmåte
- 1
Kok risen
Kok basmatiris etter anvisning. Sett til side.
- 2
Fres aromater
Fres løk, hvitløk og ingefær i olje i 3 minutter. Tilsett currypasta og rør.
- 3
Kok grønnsaker
Tilsett søtpotet og kokosmelk. La det småkoke i 12-15 minutter til søtpoteten er mør.
- 4
Tilsett kikerter
Rør inn kikerter og spinat. La spinaten falle sammen i 2-3 minutter.
- 5
Smak til og server
Tilsett sitronsaft og salt. Server over ris.
Tips & variasjoner
Ekstra protein: Tilsett tofu eller linser. Sterkere: Bruk mer currypasta eller tilsett chiliflass. Meal prep: Curryen holder seg 4 dager i kjøleskapet og fryses godt.
Få Grønnsakscurry med kikerter og ris tilsendt på e-post
Få oppskriften ferdig formatert i innboksen din — perfekt å åpne på mobilen mens du står ved kjøkkenbenken.
